Капуста острая
Для того чтобы получилась вкусная
острая капуста, нужно соблюсти определенные правила: морковь обязательно
натереть на крупной терке, а не шинковать; чеснок не резать, а
раздавить прессом; перец брать красный молотый.
Налить в кастрюлю
холодную воду (можно и не кипяченую), добавить туда 1 стакан сахара, 2,5
ст. ложки крупной соли, 2,5 ст. ложки уксусной эссенции. 
Пока все это растворяется, примерно 3 кг капусты нужно нарезать кубиками 5х5 см, можно и покрупнее.
В емкость сложить слоями, пересыпая каждый слой тертой морковью,
давленым чесноком и красным молотым перцем. Залить подготовленным
рассолом, положить гнет.
Если рассола не хватает, ничего страшного, так как спустя некоторое время капуста даст сок и покроется рассолом.
Через сутки капуста готова к употреблению.
Для более длительного хранения капусту вместе с рассолом положить в
банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или
погреб.
Закуска «Пелюстки»
Кочан капусты весом 2 кг разрезать пополам, вырезать кочерыжку. Каждую половину нарезать на четыре сегмента.
Каждый сегмент разрезать поперек на 2-3 части. Разобрать нарезанные квадратики-треугольники на лепестки.
Сырую свеклу размером с кулачок почистить, разрезать пополам и затем тонкими ломтиками.
Морковь нарезать крупной соломкой.
5 крупных зубчиков чеснока нарезать поперек тонкими лепестками.
Сложить в пластиковую или стеклянную емкость слоями капусту, чеснок, морковь и свеклу.
Приготовить
маринад: на 1,5 литр кипящей воды добавить 1,5 ст. ложки соли и 1,5
стакана сахара, помешивая до растворения соли-сахара (это количество на 2
кг капусты).
В капусту влить 1 стакан 9%-ного уксуса (можно
ароматизированного) и ½ стакана растительного масла без запаха (можно
обойтись и без масла, добавлять его уже потом в готовую капусту при
подаче к столу). Залить капусту кипящим маринадом.
Он сначала не
покроет всю капусту, поэтому нужно капусту немного примять деревянной
ложкой или скалкой, потом она пропарится и осядет в маринад. Закрыть
крышкой.
Как только остынет, можно употреблять. Но лучше поставить в холодильник на 2 суток, она станет ярко-розовой и приятно острой!
Салат «Ассорти» с капустой
Потребуется по 1 кг сладкого перца, капусты, огурцов, 500 г моркови,
2 кг помидоров, 8 ч. ложек соли, 8 ст. ложек сахара, ½ стакана 3%-ного уксуса,
1/3 ч. ложки черного молотого перца, 200 г растительного масла.
Все овощи перемыть, очень тонко нарезать, морковь натереть на мелкой
терке. Добавить соль, сахар, перец, уксус, масло, перемешать. Поставить
на огонь, довести до кипения, кипятить 3-5 минут. Разложить в банки,
закатать, укутать до полного остывания.
Лечо с капустой
Потребуется:
6-7 средних помидоров, 2 репчатые луковицы, 2 средних моркови, 4
сладких перца, 200 г капусты, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка
соли, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец по вкусу.
Помидоры нарезать на 6 частей, репчатый лук - полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на тёрке, капусту нашинковать.
Овощи перемешать, добавить соль, сахар, перец, заправить маслом и варить 30-40 минут на медленном огне.
В горячем виде разложить по банкам и закатать. Хранить в холодном месте.
Солянка с капустой
Потребуется: по 2 кг капусты и
красных помидоров, по 0,5 кг моркови и репчатого лука, 2 стакана
растительного масла, 100 г сахара. Кроме того, 2,5 ст. ложки 30%-ного
уксуса, 6 ч. ложек соли, перец горошком, лавровый лист, петрушка по
вкусу.
Капусту нашинковать, помидоры нарезать кубиками, морковь и
репчатый лук – соломкой. Смешать с растительным маслом, сахаром и варить
1 час.
За 10 минут до окончания варки добавить соль, уксус и пряности.
В горячем виде разложить солянку в подготовленные банки, закатать.
Капуста пекинская с перцем и репчатым луком
Потребуется:
1 кг пекинской капусты, по 300 г сладкого перца и репчатого лука, 1
стручок острого перца, 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара,
50 г соли.
Капусту вымыть, нарезать крупными кусками. Репчатый лук
очистить и нарезать кольцами. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена,
нарезать крупной соломкой или кольцами.
Плотно уложить
подготовленные овощи в стерильную банку, залить кипящим маринадом,
положить в заготовку стручок острого горького перца, закрыть крышкой.
Хранить в холодном месте.
Капуста цветная «Деликатес»
Потребуется:
2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных помидоров, 200 г растительного
масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, по 200 г болгарского перца
и петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, охладить.
Помидоры и перец измельчить в миксере или пропустить через мясорубку,
добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку.
Довести до кипения. Осторожно опустить туда отваренную капусту. На
слабом огне проварить 10 - 15 минут.
Горячую массу разложить по банкам и сразу закатать крышками.
Маринованная капуста
Потребуется 1,5 кг белокочанной капусты, 2 морковки средней величины, 1 стакан растительного масла, ½ стакана яблочного уксуса, 0,5 л. воды, 2
ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли, 10-15 зёрен тмина, несколько
горошин душистого перца, лавровый лист.
Капусту и морковь нашинковать и смешать.
Смешать растительное масло с уксусом, водой, добавить соль, сахар и
пряности. Довести до кипения и засыпать капусту. Закрыть крышкой и
оставить в комнате на 6 часов, положив на крышку груз. Затем хранить в
холодном месте.
Маринованная капуста быстрого приготовления
Вариант №1
Потребуется: 1,3-1,5 белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1
репчатая луковица, 1 ст. ложка горчицы, 50-70 г сахара, 100 мл 5%-ного
уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли, черный молотый
перец по вкусу.
Капусту тонко нашинковать. Лук и болгарский перец нарезать кубиками.
Овощи сложить в подходящую посуду, перемешать-перетереть.
В небольшую кастрюлю налить уксус, растительное масло, всыпать сахар и
соль. Дать закипеть и варить, пока не растворятся соль и сахар.
Кипящим маринадом залить капусту, поперчить и тщательно перемешать
сначала ложкой, во избежание ожогов, затем руками. В это же время
добавить горчицу.
Вариант №2
Для маринада на 1 л кипяченой воды
потребуется 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки уксуса, ½
стакана растительного масла.
Капусту нашинковать, смешать с морковкой, натертой на крупной терке.
В кастрюлю выложить слой капусты, посыпать мелко нарезанным чесноком.
Затем слои повторить. Залить горячим маринадом. Капусту придавить
грузом.
Если готовили вечером, то утром капуста готова. Остается
добавить лук, зелень и кушать. Растительное масло в этом случае в
маринад можно не добавлять, а заправить уже готовую капусту.
Капуста пластовая
Капусту нарезать пластами, уложить в 3-литровую банку вместе с
нашинкованной морковью, залить кипятком и оставить на 10 минут. Воду
слить.
Из другой воды сделать рассол: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли, 2-3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки 70%-ного уксуса.
Горячим рассолом залить капусту, закатать, укутать до полного остывания.
Капуста с морковью и свеклой
Для рассола на 1 л воды потребуется 2 ст. ложки соли, ½ стакана сахара, 1 десертная ложка 70%-ного уксуса.
На дно 3-литровой банки уложить слой нашинкованной капусты, затем слой
моркови, натертой на крупной терке, слой свеклы и снова слой капусты.
Залить горячим рассолом. Закатать
Капуста по-корейски
Вариант №1
Потребуется: 2 кг капусты, 3-4 моркови, 2 головки чеснока.
Для
маринада на 1 л воды: 160 г сахара, 200 г растительного масла, ½ ч.
ложки красного молотого перца, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых
листа, 60 г соли, ½ стакана 9%-ного уксуса.
Капусту и морковь тонко
нашинковать, перемешать с измельченным чесноком и уложить в банки,
залить горячим маринадом. После остывания перенести в холодное место.
Для заливки воду со специями довести до кипения, влить уксус и растительное масло.
Вариант №2
Потребуется: 2-3 кг белокочанной капусты, 2-3 моркови и 1 головка чеснока.
Для
рассола на 1 литр воды: ½ стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан
растительного масла. Кроме того, 1 стакан 6%-ного уксуса, 1 ч. ложку
красного молотого перца.
Вскипятить воду с сахаром, солью и растительным маслом. Остудить до комнатной температуры, влить уксус и добавить перец.
Чеснок мелко порезать, морковь нашинковать. Капусту порезать дольками,
как арбуз. Уложить в посуду слоями, пересыпая морковью и чесноком,
залить рассолом, положить гнет.
Через неделю капуста будет готова.
Удачных заготовок!
|
