1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой,
если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления
данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении
рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и
нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6.
Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов.
Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не
рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить,
не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр,
перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19.
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале
закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом
кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению
жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21.
Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй
холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23.
Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать
смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к
другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24.
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно
хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к
столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а
жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
в посуду с водой,
если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления
данного продукта.
